殘篇偏見

出差月近尾聲，上週一半的時間都在南台灣過
日子，人都快曬成黑人了。

從飯店搭車準備跟子公司人會合，在計程車上
，想買土產回台北的同事問運將：高雄有土產
嗎？運將想了想，勉強回答：海鮮。果真，除
了2頓早餐外，餐餐都是海鮮，甚連早餐也去
吃台南阿憨鹹粥。還非常幸運地同家海鮮餐廳
，被老闆娘連招呼兩次，想快成了敝公司御
用餐廳（因老闆娘熱愛用敝公司產品）。

第一頓晚餐是子公司高層招待，第二頓是陪部
門大老闆吃午餐，但兩頓飯局吃來味覺差異頗
大，頗不太像高雄高級海鮮餐廳應有的水準。
原對於高雄的海鮮餐廳，記憶中只有外面掛著
大螃蟹的蟳之屋。頗難忘懷蟳之屋的清蒸蝦蛄
，碩大的蝦蛄，只用清蒸，對切後就端上桌，
技術好者，可以從頭到尾不撕裂肉身啃食完，
且有濃郁的膏軟，讓人吃起來大感過癮。海天
下其實是跟蟳之屋有親戚關係，兩家老闆娘是
姊妹，海鮮貨源是一樣。但吃完這兩頓價錢類
似的飯局後，只能說海天下的水準還是不如蟳
之屋，不過不想花太多錢吃海鮮的話，可以考
慮此家海天下。

檢列兩頓的菜餚明細：
晚餐：有喝紅酒
小菜：櫻花蝦、丁香魚
1.鹽蒸沙蝦（沙蝦是夠新鮮，但菜式普通）
2.生魚片：鮪魚赤身、鮭魚與紅鰱（此家鮪魚
生魚片有一大問題：冰凍過後未充分解凍，跟
半啃冰塊無異，鮭魚解凍程度略佳，紅鰱則最好）
3.蒜頭炒螃蟹（螃蟹切塊混吵微量麻油跟大量
的蒜頭，螃蟹味被蓋掉不少鮮味，蒜頭其實
炒的不錯，不過竟被當配菜收掉了）
4.烤鮪魚骨（啃食骨頭旁的餘肉，不太好處理）
5.蜩蛄（請用台語發音）花生湯（據說蜩蛄是
澎湖特產，別處無此貝類，身體圓小，內有對
稱的觸角，以花生熬湯，湯頭不錯，是道好湯品）
6.金瓜米粉（水準遠不如蟳之屋，米粉炒得過濕
，帶不太出金瓜的味道，配料簡單：金瓜與蚵）
7. 火燒海螺（端上桌時頗為壯觀，細吃有點失
望，因醬汁預先灌入海螺內，未能與螺肉充分配
合，造成初吃無醬味，吃到後頭醬汁浸泡過多，
產 生鹹甜味過當）
8.冰軟絲（此家生食產品都有未能充分解凍的問
題，糟蹋新鮮的軟絲）
9.炸蚵捲（火候夠，可充分體會師傅的手藝）
10.炒白菜心（失敗作品，將白菜心切成長條燴
炒，無法體會白菜的甘甜）
11. 飯後水果：哈密瓜

中餐：無喝酒
小菜：櫻花蝦、嫩薑條
1.鹽蒸沙蝦
2.toro生魚片（還是解凍不夠的老問題，不如週
日在東港華僑市場帶回台北的品質）
3.鹽烤螃蟹（切成半隻鹽烤，每隻都有多量的蟳
膏，吃起來很過癮，比晚餐好許多）
4.蜩蛄（請用台語發音）花生湯
5.炒小烏賊（新鮮貨，不會過於死鹹）
6.山苦瓜（原苦瓜是拒絕往來的食物之一，不過
此家山苦瓜甜味多餘苦味，吃過後有回甘味）
7.魚頭酸高麗菜（是店家招牌菜，處理很好，膠
質吸入嘴內，帶酸高麗菜味，但不會壓蓋掉魚下
巴的原味）
8.金瓜米粉（還是老問題）
9.飯後水果：哈密瓜、百香果果凍（不錯）

心得：同樣是同一人(該餐廳副理)配菜，中餐遠勝於晚餐。

海天下：高雄市新興區林森二路188號
TEL:07-281-0651