殘篇偏見

上回班聚說好下回再聚時要出遊，於是主辦人選了
九華山與飛牛牧場當出遊地，晚餐就由我挑選餐廳。
既是在苗栗，就選了老爸同學家族開的餐廳，順便
可以補寫去年沒寫的食記。



歷經迷路、找路、走丟等狀況發生後，一群人終在
巷子內的餐廳集合。一入門內，同學開始驚嘆周遭
古樸的裝潢，盯上訂製紅土燒成的碗盤，想拎幾個
回台北自用，其實個人比較喜愛的是牆上細工的木
雕窗飾。在苗栗市內的餐廳向來不重裝潢，隨便白
牆水泥地，擺上幾張餐桌就開業。對比此家，顯得
老闆除手藝外，對環境另有一番考究。

在此用餐，是沒菜單可點，全看老闆當天想出那些
菜餚上桌，客人就直接吃桌菜。桌菜價格有兩種：
三千與四千，大致菜色相同，四千者菜餚種類較多
。簡記去年與今年的菜餚如下：

去年部分菜單（價位應是4,000元）：
1.清蒸沙蝦
2.鮭魚味增湯
3.滷豬腳竹筍
4.梅汁魚片
5.滷牛肉
6.客家小炒
7.炒高麗菜心
8.港式大腸
9.甜點：熱梅汁
10.白飯+肉燥


今年菜單（價位3,000元，按上菜順序）：
1.白切土雞：普通。

















2.生魚片（鯛魚）：是新鮮非冷凍貨。

















3.滷豬腳竹筍：



招牌菜。大家忙著搶竹筍，其實豬腳滷得很棒，皮軟爛，入口即化，比四平街的富霸王更勝一籌。店家另有豬腳香筍便當外賣。











4.排骨筍片雞湯：

一上桌，眾人搶者喝，沒多久見底，只好再續湯。湯頭清淡，是先用全雞下去熬湯多時，無怪大家搶著喝湯，讓忙著拍照人，只喝到一小碗。














5.梅汁魚片：


招牌菜。用片旗魚肉沾粉下去油炸後，淋上酸梅汁過鍋上桌。這次的感覺是梅汁過酸，易嗆到喉嚨，不如去年酸甜感。












6.孔雀蛤豆腐：


孔雀蛤加帶蔥油、大蒜清蒸豆腐，好吃的部分是在受味多時的豆腐。















7.港式大腸：


招牌菜。不少人在前道吃完時，已經棄械投降，沒嘗這到菜，其實蠻可惜的。這道算是改良版的客家大腸，只是沒用大量的白醋、薑絲下去引味，是用筍塊、胡椒、大腸先炒後蒸。經多重手續後，大腸軟到不需嚼嚼，筍塊水多好吃。











8.鮭魚味增湯：


是蠻家常的湯品，好吃的部位在於鮭魚的膠質。














9.四季豆清炒朝天筍：

用料為四季豆、朝天筍、不知名菇筍，味道清淡，可惜此時大多數人已經腸胃無空間容納，若是改在前面出菜，包准搶著見底。














10.魚乾花生小炒：

應算是改良客家小炒，用料是南部常見的烤香魚片，加上花生、大蒜、蔥，適宜當下酒配料。














11.過山貓：

標準客家菜，滋味跟老媽的成品一樣。

















12.白飯+肉燥：

在滷豬腳竹筍後上桌，送上一瓦盆肉燥，當場白飯桶見底，再趕忙續白飯上來解饞。肉燥是瘦肉切碎細火慢熬，皮肥部位不多，但仍有大量胝油，宜下飯。













13.熱梅汁：合適解酒、促進腸胃消化，更適宜解前道
魚乾花生小炒的生大蒜嗆味。


比較兩次用餐的感覺，第一次或許是因老爸同學同在
現場用餐，菜式材料是第一次略好，不過對照兩次菜
單，相同菜餚有四道，三道招牌菜都有出現。坦白說
，菜式是用普通易見的食材，口味是下重了些，未脫
客家人重鹹、重味的習慣。在價錢上來說，C/P值是
高分，在台北日子過久的同學，驚呼這桌菜餚才3,000
元，簡直在台北根本不可能吃到同等的菜式。或許，
台北居，真大不易。

傳家堡餐館
地 址：苗栗市長安街79巷18-1號
電 話：037-268788