殘篇偏見

起緣: 你需要吃多少錢？
在這篇雖是以120元的炸雞定食為起點，不過
照片卻是放著散壽司，當下直覺售價不可能也
是120元，應約略落在200-250元間，等到這
篇解答出來值回票價物超所值
，看到時下巴差點落下來。啥米！150元？跟
魚僮小舖什錦丼飯價位相當，不過這家還附上
一碟醃漬小菜及味增湯。解答出來那晚就直奔
興安街當食客去。

說也慚愧，在建國、民生兩校區間遊走不算短
的時間了，卻沒注意到有此家小店開在這裡。那
晚吃食後，就常往這家店用餐，所有定食至少都
掃過一輪，對這家店也有些不一樣的看法（好的
一面請直接參閱原著）。就以最先吃的散壽司而
言，不可否認，所搭配的海鮮種類不少，以其冰
櫃所進魚貨，常維持在7-8種，且除基本三寶
外，會見到一些市面罕見魚貨，皆是老闆自己
去魚市採買，非其三郎出身的父親代買。不過
對比家福的豪爽級散壽司，這家魚片切得略薄
，醋飯也稍嫌過軟，略有黏成一團，鬆化不開
來的感覺，同樣影響到握壽司的品質。

這家除了生魚片可大食外，在烤、炸兩方面也
是他的強項，是另一位阿信師傅在處理。比較
推薦的是他的烤鯖花魚，巴掌大的鯖花魚，將
外皮烤到酥脆，內層卻是充滿油脂的肉質，再
淋上檸檬汁，混搭上外皮已塗上的鹽巴，真是
一道C/P值頗高的定食。至於烤牛肉、豬肉定
食，是店內單價最高（未漲價前是170元，現
記得應是190元），肉品品質都選用不錯，唯
獨塗用醬料略過重，產生過鹹，將原可以很清
淡表現出肉品品質的長處，在醬料喧賓奪主下
給淹蓋掉。其實可以對阿信要求醬料用少些，
這樣可以充分品嘗肉品。若論還有缺點處，就
是肉塊的數量略少些，對肉食動物們吃起來略
嫌不過癮。

炸類，有豬排、炸雞與可樂餅，及另一項和風
炸雞沙拉（100元），比較喜歡的是炸雞、奶滋
起士可樂餅，阿信利用油炸爐控制的火候頗佳，
不過豬排可能因非選用如腰內肉較好的等級，
在食用時略感乾味，略無油脂緩和。炸類搭配
沾醬都為塔塔醬，附上一兩葉的美生菜，吃久
了，想建議阿信可否多點選擇，不要老是配塔
塔醬。此店不太推的是漢堡排定食，雖品質中
規中矩，採清淡路線，搭配蘿蔔泥，但頗不太
合我的胃（向來對純絞肉製品無好感），食覺
上覺得仍過鹹些。

定食小菜、甜點，通常固定為一沙拉（固定和
風沙拉）、一碟醃漬小菜（較常見有韓國泡菜、
味增黃瓜、貴妃鮑片）、一碟煮物（燉蘿蔔、白
菜、豆腐皆出現過），甜點也有定期更換，吃過
奶酪、布丁、百香果果凍，據悉兩位師傅中其
中一者，曾呆過麻布茶房。

若還要論該店的缺點，就是外場人數略少，正
常況該店外場是二人，客人不多時，還夠應付，
一旦全店滿座時，就顯得人手不夠，且外場人力
還得支援裡面廚房，常有忙不過來之感。第一次
去時，前面食客留下來餐具等了頗有段時間才來
收拾，不過瞭解他們的狀況後，通常會願意等他
們慢慢來。

上週四看到最近期壹週刊美食報導，第一篇就是
這家，心想：完了！完了！這家小店可能會毀於
壹週刊之手。週六中午原想去打牙祭，11：40騎
車路過，店門還沒拉起，已經一大票人馬冒著大
太陽在苦等，看看人數，應超過第一輪，只好改
去松山新城菜市場吃涼麵與魷魚羹。13：30載老
媽再騎去看，還是一大票人在苦候中，不用想裡
面應該是忙碌的戰場，平日那種可以跟師傅哈拉
幾句的場景，恐怕得等過陣子再說了。無奈之下，
只好到附近虱目魚粥外購拎粥回家了。在此對壹週
刊記者說句話：您的大筆毀了一批熟客用餐的自由了。

漲價前darkbringer所拍該店照片 
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=darkbringer&book=70
（內拍存的menu，120、140元定食現已各漲10-20元）

The 飯屋：台北市興安街34號
Tel：2518-3026
星期一公休