殘篇偏見

工作快滿一年了，要如何慶賀週年？是很想來頓
法國料理大餐，但想想晚上要看八點檔的HERO
，能吃頓飯的時間真不長，1個小時能吃什麼？
去吃在內湖成功路4段常常晃過去的麵店好了，
記得名字是跟賣拉麵的和田屋很像，新開沒多久
，去吃吃看吧！

麵店的招牌是紅底黑字，在暮色的成功路上是蠻
明顯的店面。走入店中，桌椅弄得古色古香，有
點像古早的客棧，有著南京東路2段那家王牛牛
牛牛（4隻牛念"群"）麵店的古董味道。仔細一
看，店中桌數不多，只有六桌，客人不多，但周
轉的頻率蠻高，隨時有客人入店吃麵。廚房是開
放式，外頭整潔地陳列兩三道小菜及一竹龍的魯
味，三個師傅外加一個跑堂，步調有點緩慢而不
緊湊，蠻適合下班後過來小食。賣的全是麵食，
湯麵類都是70元，有主菜的麵類都是120元，
有豬腳麵、豬肉麵、牛肉麵與蔥燒肋骨麵，來食
的客人大多都是點蔥燒肋骨麵。因不想表演當眾
啃食肋骨，只好委屈我家的歐弟今晚沒有骨頭可
吃，改點牛肉麵來吃吃看，順便拿了一盤閹黃瓜。

黃瓜吃起來清脆有味，更勝於上回吃馬偕醫院對
面的山西刀削麵，簡單用黃瓜、大蒜與醋油，帶
出黃瓜的閹味，是盤好味的開胃小菜。慢步調的
大廚，在吃完黃瓜後，稍等了一會兒，才煮好牛
肉麵上桌。聞聞香味，是紅燒的，拿起筷子夾起
麵條，嗯！有點失望，麵條是細麵，非所愛的家
常麵，細麵說真的不太適合配上牛肉湯汁，總覺
得吃牛肉麵，要豪爽地夾上寬寬地家常麵條或刀
削麵，才有吃牛麵的味道。細麵是容易煮熟及入
味，但吃細麵就有點小家碧玉的觀感，大塊的牛
肉是豪放不拘的漢子，配上小家碧玉的細麵，就
是有點不搭嘎的感覺。牛肉是給的大塊，且入口
即化，想該是老闆花了不少時間來鐓煮，牛肉湯
帶些許辣味，是標準的紅燒湯頭，味濃湯稠，推
估至少花了一天的時間來熬出來。以前看JET、
緯來日本台或國興衛視介紹拉麵時，常強調老闆
是如何地用心熬湯、選麵及煮食，但說真的，日
本的拉麵深度是遠比不上台灣的牛肉麵，好吃又
便宜，煮一碗好牛肉麵所要花的心血會不輸給一
碗拉麵。

東施效顰一下牛肉麵料理殺手的評法：
牛肉：★★★★☆
麵條：★☆☆☆☆
湯頭：★★★☆☆
總評：★★★☆☆

和田麵食館：台北市內湖區成功路四段216號（過德安百貨）
營業時間：PM5:00-AM2:00