殘篇偏見

素來久聞此家店的名聲，過去只是聞名不知其
店址。半個月前跟同事出個小公差，順道溜去
小凱悅吃魯味、炒麵與涼麵，在路途上見到青
田家的招牌，打定主意，等每季跟北醫眼科說
hello做複診時，再殺來此處吃吃這聞名遐邇的
怪麵-----烙麵。

烙麵的作法跟一般的麵條不一樣，倒有點像潤
餅或北京烤鴨的麵皮餅，將麵粉糊摻入三種穀
類粉，在不沾油的平底鍋上煎。烙餅煎好後，
先在冰庫置涼再解凍，最後切條成絲下水煮，
方可食用。以前看美食任務時，會非常懷疑這
種麵的硬度是否真可以拿來煮，因為過去所吃
的北方烙餅都是軟軟的，雖入口後有其柔麵的
勁度，也是先有師傅揉過麵團才有此種勁度，
青田家只是將麵糊直接製餅，跳過揉麵、醒麵
等過程，讓我在未食前非常懷疑其麵條的可食
性。

入店後，先依住在附近的子公司主管推薦點了
茄香湯麵，後想36.7度的大熱天吃燙滾滾的湯
麵，無疑地是自找麻煩，於是改點了茄香乾麵
與菜肉餛飩湯，外加拿了一份切細絲的泡菜。
在麵與湯未來之前，先嚐嚐泡菜，嗯！好酸！
有點醃過頭了！連愛吃醋的我都覺得酸味十足
，不太好解決這盤小菜，吃起來有點辛苦。茄
香乾麵隨後就端上桌，初看麵條以為是烏龍麵
，有點圓圓滾滾的，不太像是烙餅切絲的條狀
。入口後發現其麵條偏軟，雖有些嚼勁，但跟
烏龍麵條相比起來，烏龍麵的硬度是遠比烙麵
高許多。心想：哇！好在沒點選湯麵，否則讓
熱湯一泡的話，會更軟。茄香乾麵上桌時，聞
聞香味，差些以為是義大利肉醬麵的味道，不
過就以佐料來看，二者很相似：都是以去皮蕃
茄加絞肉炒出來。初嚐是很甜，對不太愛吃甜
味的人多吃幾口會覺得很膩。茄香乾麵整體來
看，只想打個70分，不是歸列於我的最愛那
種型。吃完乾麵後，改喝菜肉餛飩湯，第一
口先喝喝湯頭，店家號稱說是用豬骨與雞骨
熬了12小時而成的白湯頭，不喝完很可惜！
不過第一匙入口後，驚覺到白湯頭是如此地
淡淡無味，不太像似有豬骨長時熬製的濃郁
感，或許我是被和田屋與赤阪的濃厚的豬骨
湯頭慣壞口感了，覺得這種白湯頭沒有相對
的濃郁感是個敗筆。菜肉餛飩的顆數不少，
算算有7顆，以30元一碗的價錢來看，算是
非常物廉價美。更驚奇的是餛飩竟是以韭菜
為餡底，外面看起來就帶有綠色，跟我以前
常吃的白菜餡蠻不同的。

我對這家店的觀感：就食材來說，這家店選
材不錯；就服務來說，4個婦人，2個內場，
2個外場，客人有任何需求都會很親切地儘
速服務到，服務態度頗佳；就湯頭、麵條感
而言，比較不適合於我個人的口感，我會比
較偏愛附近的小凱悅，那邊的麵條比較合我
的口感。以價錢來說，最貴的海鮮湯麵90元
，其餘的麵類約在60-80元區間，湯類在30
元上下，一頓吃下來，一個人約花費100元
就可以飽食，相當便宜實惠。整體來說，剔除
個人口感，這家店算不錯的麵店，所以生意蠻
興隆的，一直高朋滿座。

【青田家烙麵館】
台北市內湖區環山路1段90號
營業時間：AM11:00~PM2:00、PM5:00~PM9:00

烙麵類：
海鮮麵-90元
蜜辣（湯）麵-80元
蕃茄（湯）烙麵-60元
辣醬麵-60元
蒜味麵-60元
雞絲麵-60元